Фруктовые пироги

Ну это поправимо. Случается вдруг и сразу. Шучу. Определилась с лакомством

Девочки, отчитываюсь. В итоге у меня получилась большая печенина с вареньем (а я хотела пирог с красивыми фруктами). Но муж и сын сказали, что вкусно. Ободрала руки, пока собирала крыжовник. Ягоды крупные и довольно сладкие, но в пироге получились кислыми, хоть сахара насыпала много. Всё же остались у меня вопросы и есть куда расти в моём кулинарном мастерстве)). Потом опишу свои сложности.

а выглядит ваша печенина очень аппетитно и красиво 😊 Так и хочется кусануть 😊 Если песочное тесто получилось твердоватым и начинка как варенье то возможно вы передержали. Песочное тесто печется быстро

Какая вкусняшка!!!

Печенина с вареньем выглядит очень даже аппетитно. 😉

Ольга, спасибо. Тесто не твердоватое, хрустящее и рассыпчатое. Хоть оно и как печенье, но вкусное.Но готово оно было намного раньше ягод. Это один из вопросов. ? Коржик уже готов, а начинка только прогрелась слегка. Что делать надо? И второй вопрос. Начинка, нагреваясь, кипит и выходит из берегов. Как это предотвратить? Профессионалы кулинарии о таких тонкостях не упоминают. А что делать начинающим?😊

Оля, хочу  посоветовать  по  тесту.

Песочное  тесто обычно  готовится  по  пропорции: 3 части  муки, 2  части масло, 1  часть сахар. Масло  лучше  бы  взять  холодное. Например, подержать  в  холодильнике, а  потом  натирать  на  тёрке, и  стружку  смешивать  с  мукой. Потёр  немного  и  смешал  быстро  и  так  далее. Желток  даёт  песочному тесту  большую  рассыпчатость, как   и  крахмал. Можно  добавить  ложку  крахмала.  От  кукурузного  крахмала  будет  очень  рассыпчатое  тесто.

В  принципе, тесто  надо  не  мять  долго, чтобы  тесто  не  стало  мягким и пластичным. Быстро-быстро  слепить  в кучу всё  собрать, в  холодильнике  можно  подержать.

Раскатывать  можно  прямо  на  пергаменте   и  потом  вместе  с  ним  перенести  в  форму.

Внешне   выглядит  очень  красиво! Это  же  красная  смородина?

Для  связывания  начинка  всегда  берём  крахмал. На  стакан  ягод  берём  столовую  полную  ложку  с  верхом. Можно  и  картофельный  крахмал  взять. Ягоды, крахмал  и  сахар  перемешать  и  в  форму  с  тестом.

Если   песочная  корзинка  готовилась  5-6 минут  и  без  ягод, то  потом  доложить  ягоды  с  сахаром  и  крахмалом  и  ещё  25-30 минут. Когда  пирог  остынет, то  начинка  "схватится"  и  будет  плотная.

Спасибо, Арина. Он вкусный и аппетитный, я жалуюсь, потому что я перфекционистка)). Это крыжовник. Я делала всё по Вашему рецепту, но там не было крахмала в тесте. И всё-таки мой вопрос остаётся. Тесто за 20 минут приготовится, а начинка - нет😒

я приподнимаю и загибаю краюшки теста, как у пиццы но чуть повыше. если у вас высокая и круглая форма то очень удобно регулировать высоту бортиков теста. можно слепить из теста формочки для начинки 😊 благо консистенция песочного теста благоприятствует лепке 😊

Спасибо, Людмила😊

Спасибо, Елена!

а не совсем готовая начинка как раз и будет НЕ варенье, нет?  😀 Признаюсь,я ни разу не пекла с крыжовником. Не могу сказать что с ним происходит в процессе запекания. Но по идее, ягоды смешанные с сахаром так и будут кипеть как варенье. 

Оля, я  не  готовила  с  крыжовником, если  сказать  честно. Но  попробуйте  сделать  следующий  раз  с  крахмалом. Кукурузный---это  лучше  всего, мне  нравится  больше.

И  в  тесто  немноооожечко  положить, ложку. И  с ягодами  тоже перемешать  сахар  и  крахмал. Некоторые  ягоды(  вишня, клубника)  дают  много  ягодного  сока. Не  люблю  готовить  с  ними. Если  крыжовник  даёт  много  сока, то  обязательно  перемешать  ягоды  с  крахмалом. Когда  пирог  остывает, то  крахмал  и  будет  держать  начинку.

И  ещё  можно  попробовать  совместить  крыжовник  и  яблоки, например. 

Начинка  у  меня  получается  очень  сочная, но  не  течёт, но  и  я  выдержала  в  холодильнике  до  полного  охлаждения  пирога.

Арина, во время приготовления.

Перемешивала😒

Арина, а я с вишней и клубникой делаю бисквитные. Больше всего мои дети любят бисквит с вишней. пеку как пироги. просто сверху обильно "втыкаю" вишенки. я называю их пирогами 😊 

Ольга, неготовая это значит так и лежит, пересыпанная крахмалом и сахаром. Тесто зарумянилось, вот-вот гореть начнёт, а начинка лежит такая, пересыпанная, и на тебя смотрит. Ну не будешь же ты всем этим хрустеть на зубах😀 Короче, не знаю. Смотрю, мои проблемы даже не понятны опытным хозяйкам😊 Спасибо за советы, девочки, в любом случае. Буду что-то пробовать, я упрямая.

Ольга, смею предположить свою версию 😊 Возможно следует убрать нижний нагрев в духовке и оставить только верхний. Но конечно, если духовка не настолько smart, что сама знает, как печь пирожок. Иногда с очень умными духовками бывают проблемы в этом смысле. Все-таки больше похоже на неправильный температурный режим.

Любовь, спасибо за совет. Нет, снизу не пригорает. Бортики сверху подрумяниваются, а начинка не поспевает.