Татьяна , а Вы покупали специальные сливки для взбивания? Хорошо охладили сливки перед взбиванием? Я наливаю 200--250( не больше) грамм в миску для взбивания и ставлю в морозильник для охлаждения с этой миской.Всё должно быть очень холодное. Взбивайте миксером на самой малой скорости. Как только на сливках образуется как бы рябь и следы от миксера, то медленно и постепенно всыпайте сахарную пудру , а не сахар Взбивать примерно 5 минут. Пальцем пробуйте проткнуть сливки. Если останется дырка от пальца в сливках, то всё нормально и сливки готовы.