Татьяна, эти черные лепешки - тортилья (tortilla), что-то типа армянского лаваша. В тесте всего три ингридиента - кукурузная мука, вода и соль. А черные они потому, что сделаны из голубого маиса (кукурузы). Именной таким растение было изначально, до всех генетический модификаций, произведенных после его вывоза в Европу. Настоящий голубой маис выращиват в основном коренные народности, живущие в отдаленных местностях. Мне очень хотелось попробовать и мы купили у этих женщин несколько штук. Очень вкусно показалось. Фотографии мужчин в шляпах сделаны в тот же день. Это было воскресенье и мы были в большой деревне в горах, где в основном живут индейцы. В этот день был рынок и со всех окрестных деревушек люди пришли за покупками или что-то продать. Большинство индейцев говорят на своих языках и даже испанского не знают. Коренных народностей в Мексике осталось около 15% от всего населения. Очень яркие впечатления оставила та поездка.